白酒储藏的方法

摘要:北京时间2019-04-16 01:53 森嘉贸易为您报道关于【白酒储藏的方法】的具体情况和说明,让www.zhongkai88.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,使之散发出浓郁的酒香。长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢发生化学变化,其所含的醛不断地氧化为羧酸。

羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化速度很慢,需要的时间很长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。因此储藏白酒应该注意以下几点:

1.环境。环境是储藏白酒最主要的因素。瓶装白酒应选择较为干燥清洁、光亮和通风较好的地方,温度最好控制在0°C以上°以下;严禁烟火;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋人地下或放在地窖中。

2.最好用玻璃瓶或坛子,这样就不容易“跑度”。

3.盖严。酒精有挥发性,所以容器封口定要严密。拧紧瓶盖,包上塑料纸再封蜡,防止漏酒和“跑度”

4.勿太满。容器不要装得太满,以免气温升高发生外溢。

5.适当搅拌。白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低。

如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味就会偏淡。为了保证酒度和口味的一致,在取用前应用木耙适当搅拌,上下勾匀。

6.并不是所有的白酒都越陈越好。有的白酒如果贮存时间过长,会进入“衰老期”失去原有的风味。

特别是清香型和米香型白酒,最好不要长期贮存。酱香型和浓香型的白酒可以适当延放时间。所以白酒储存也有适当的时间,并非越陈越好。


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