这样炸的小酥肉才叫香!多做这一步,酥香又够味,难怪之前不好吃!

摘要:北京时间2019-04-16 01:54 苏乡味sxw为您报道关于【这样炸的小酥肉才叫香!多做这一步,酥香又够味,难怪之前不好吃!】的具体情况和说明,让www.zhongkai88.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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食材:

前腿肉、花椒、茴香

小酥肉用五花肉和前腿肉都可以,不建议用里脊肉。前腿肉的口感细腻,带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间,但味道绝对香,大家根据自己的喜好来选食材。

做法:

1.前腿肉切成粗条。

2.肉条切好后,先别着急腌制。炒锅中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末,不用擀得太碎,有点颗粒吃起来更香。这一步很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉。我喜欢多放一些花椒,茴香少一些,这样炸出的小酥肉更麻香。

3.肉条淋入生抽,料酒,盐,胡椒粉,姜丝,最后加入自制的花椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟以上。

4.红薯淀粉用清水稀释,放置20分钟以上。等它澄清之后,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大,很容易挂糊。如果想省事这一步可以不做,直接把干淀粉撒在肉条上就可以。

5.肉条放在澄清后的淀粉里,打入一个鸡蛋。

6.把鸡蛋,肉条,和淀粉搅拌均匀后,再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。小编每次炸小酥肉都会放点干面粉,面粉只是辅助,主要成分还是淀粉。还没试过的伙伴,不妨试试,越嚼越香。

9.油温升高后,进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出,又香又脆,看得流口水。

Tips:

1.淀粉也可以用土豆淀粉,但红薯淀粉炸出来的比较酥软,土豆淀粉炸出来的会偏硬一些,可以根据个人喜好选择

2.油烧热的时候可以把筷子伸到油里,筷子冒出细密的气泡的时候就说明油温可以啦

3.如果准备蒸着吃或是煮着吃,酥肉炸第一遍 就可以晾凉冷冻了~空口吃的就再复炸一遍

4.用了现磨的花椒味道更浓,比花椒粉好吃很多!

也太好吃了吧!

分享一则煮米饭的小窍门:

①首先,要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉

②再次加入清水冲洗后短暂浸泡(最佳时间在10-15分钟)

③将水沥干,按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中(最好用冷水)

④米饭煮好后,不要太早打开,焖15分钟后打开最佳


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