无需咖啡豆?“分子咖啡”问世

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“分子咖啡”

国际万象

广州日报讯 (全媒体记者温俊华编译)作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——研究显示,60%的咖啡品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。另外,人口膨胀、全球咖啡需求持续增加,也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,但没有人想停止喝咖啡。那么,你愿意尝试美国食品科学家研制的“分子咖啡”吗,一种含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡?

据美国福克斯新闻9日报道,美国一名食品科学家成功在分子水平上对咖啡豆进行了反向解构,制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。

斯托福斯是一名有着20年经验的食品科学家,他每天早上都要喝咖啡,“我喜欢咖啡,但我每天都往咖啡里加奶油和糖,以掩盖咖啡的苦味。突然有一天,我意识到自己并不喜欢咖啡的苦味,于是开始尝试在分子水平上解构咖啡豆,以重现我最喜欢的味道,而不带有苦味。”

模仿传统咖啡口味

于是,斯托福斯和在互联网和支付领域工作了20多年的企业家安迪共同创立了咖啡品牌Atomo咖啡,带领研发团队将烘焙咖啡豆分解到分子水平。

研发团队研究了决定一杯咖啡口感、香气和颜色的1000多种化合物,重点研究了那些影响咖啡味道和香气的化合物,然后找到了一些天然的化合物,这些化合物可以组合成一种新型饮料——“分子咖啡”。

“我们正在打造分子咖啡的口感,以使其更接近传统咖啡。我们用天然的、可持续的、更新换代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白质,以求达到同样的效果。”斯托福斯说。

为了尽量接近传统咖啡,Atomo咖啡决定生产能够替代咖啡豆的分子咖啡渣,以保留人们煮咖啡的仪式——这是许多人一个根深蒂固的习惯。

日前,斯托福斯团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试,参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示,他们更喜欢Atomo咖啡的味道。到目前为止,斯托福斯团队网上发起的众筹活动已经从693名支持者那里获得了25331美元的捐款,这证明人们对分子咖啡有着切实的兴趣。

过半咖啡豆品种或灭绝

“通过复制咖啡的味道、香气和口感,我们设计了一种口感更好的咖啡,对环境也更好。”斯托福斯补充说。

作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——今年1月发表在《科学》杂志上的一项研究显示,60%的咖啡豆品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。这是由于多种因素造成的,包括气候变化尤其是干旱气候加剧、破坏性真菌病原体的传播和咖啡枯萎病等。

另外,人口膨胀、全球咖啡需求增加等社会、经济和市场因素也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,阻止进一步砍伐森林的需要,但没有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”会是一个出路吗?


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