蔡良绥:用福鼎白茶改变家乡的种茶人

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改变家乡首先改变自己

蔡良绥的一生像是用白茶给自己画了一个圆,始终活在白茶的世界里。他出身于茶人世家,曾祖父在清初是白琳著名的茶商,从小就在茶区长大,亲历了茶的栽培、管理、加工和营销的各个环节。茶是他一生都割不断的情结,茶就像是家族延续的基因,一直都在他的血液中流淌。但是,真正促使他改变,成为一代种茶大师的,是他对享誉于世的福鼎白茶有了深刻的认识之后。

那是他高中毕业回乡三年后,也就是1978年,改革开放刚刚开始,那时他兼任大队的团支书,村里来了福鼎县茶业局的社教工作队,带队的是一位茶知识渊博的副局长夏品恭。夏局长向蔡良绥介绍了许多茶的品种知识,并带他到村里面的国营茶树良种园对福鼎大白茶和福鼎大毫茶进行辨别,介绍了这两大品种可以加工多品类优茶,其中最可适制的产品是白茶。

夏局长的推介让福鼎白茶的各种优势在老蔡心中升华,他发现,福鼎白茶曾经有过往日的辉煌,但辉煌过后是沉寂,当时社会上已经很少有人了解福鼎白茶了;面对这一现状,蔡良绥决心用自己的努力,再造福鼎白茶的辉煌,于是,他开始踏上种植和推广白茶的艰辛之路。

当时,他在单位共青团的旗帜下,开始发动团员青年开荒种茶,应用段穗扦播的方式种植了十多亩茶苗。由于当年茶苗不让外调,为了还土地租金,他把自己家收获的5000多斤稻谷无偿地还了“田租”。为了不影响村民的来年耕地,团员们还无偿让乡亲们拔去种。据当地的种茶人回忆,现在白琳镇车头山坑里洋村的许多村民种的福鼎大白茶优良品种都有当年团支部繁育的茶苗。

学习是改变自己的不二之选

茶的精神特性就是让饮茶的人静下来,让世界静下来,从而让饮茶的人在安静的世界里获得全新的智慧。

蔡良绥通过考察发现,福鼎茶叶虽然良种化程度比较高,但还有许多不尽人意之处,尤其是品牌很弱,龙头企业带动力不强,品种比较单一,茶叶专业队伍科研能力较差,知识更新脱节严重。

“打铁还需自身硬”,为了提高茶叶工作者的科技水平必需“从我做起”,通过学习提高自己,于是他在职报考攻读中国农科院茶叶研究所的农推专业硕士学位。同时他利用在职攻读农推的机会,结识了很多国内著名的茶叶专家,学到了许多茶学方面最新的专业知识。

为了提升自身的专业水平,他又到中茶院学习茶叶审评三期,使他更全面地研究和掌握茶科学、茶文化和营销等方面的知识。2001年第一次参加初级评茶师培训时,骆少君老师在课程中安排他介绍白茶的基本知识,蔡良绥提出“白茶是六大茶类中的活化石”的观点,得到骆少君专家的认可。福鼎市委要他到福鼎市茶业技术推广服务中心去工作,对此难得的学习机会,虽然工作环境艰苦,但他欣然应命。在这工作期间,他更有机会参加各种茶的科技研究、培训和茶文化的活动。那时,福鼎茶叶出口农残超标比较严重,在市委市政府的重视下,他提议举办“无公害茶园技术培训班”,邀请生防专家来福鼎培训讲课,参与省科技重大专项“福建省可持续发展高优茶园系统调控研究”。通过两年多的努力,福鼎茶叶99%达到了符合出口欧盟的标准。

用科学的手段改变白茶

茶和其他植物一样,大量的未知应用价值都是生物科学家们一直研究和探索的领域,用科技手段深入研究茶的健康价值和制作工艺,是蔡良绥智慧闪光之处。

他在攻读硕士学位的过程中,在中茶所林智博士和导师团队的指导下,用科学设备分析了大量陈年白茶和不同萎凋工艺、时间和不同烘焙温度、时间的大数据,使他从中找到了标准化制茶工艺参数。同时,他和导师团队又欣喜地发现了陈年白茶黄酮类物质每年可以升高0.3-0.5个百分点;这个发现后来被国内五大茶叶实验室重新测定所证实,这就是最近所说的“老白茶酮”;这个发现也为现在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究项目打下了基础,因为老白茶酮是所有茶类中未发现或含量很少的一种抗氧化物质,由于该类物质的存在使福鼎白茶的市场营销出现了新的热点,随着这几年加上政府的推广力度加大,曾经无人问津的福鼎白茶,成为茶界的新宠,茶青价格每年持续上涨。

在福鼎市茶业局工作的14年半,蔡良绥撰写了150篇白茶论文和科技术总论,多次参加宁德市、福鼎市茶叶调研活动,多次向福鼎市和宁德市政府建议福鼎主推六大茶类的“福鼎白茶”,加大扶持力度。

那些年在他和同事们共同努力下,福鼎市承办了多次全国性茶叶会议,成功承办号称茶界的“遵义会议”的中国茶叶流通协会2000年年会。议程中,蔡良绥提议增加一项举办“中国太姥杯茶叶品质大奖赛”的内容,邀请全国供销总社杭州茶叶加工研究院院长骆少君研究员和福建茶叶质检站站长陈金水高工、福建农林大学郭雅玲教授等担任评委,此次活动对提升福鼎茶叶的品质产生巨大的影响,也对全国其他产区的茶叶品质产生影响。这次承办全国性茶叶会议的经验,为福鼎市后来承办中国茶叶学会年会既全国茶叶科技大会、中国白茶文化节等全国性大型会议打下了基础。

中国白茶在福鼎

世界因我而变,白茶因我而不同。在10多年的时间里,蔡良绥把自己老家的茶山和茶叶原料作为实验场所和材料,广泛种植和推广优质白茶;同时,他联合全国各地的茶叶经销商,建立营销网络,大力推销福鼎白茶。后来由于出口的需求,业务不断扩大,他就选择了提前辞去公职,专心做一个称职的种茶人。这种选择也是他想为推介白茶树立自己的榜样;这些年,他除了做茶,管理茶山之外,没有其他爱好。

绿水青山,变成金山银山。如今,他自己经营的茶园从几百亩,现在已达到1560亩,并全部有机管理,通过了有机和良好农业规范的认证。在他的带动下,福鼎市的农户茶园平均每亩收入超过由过去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此进入全国茶叶十强县,在外创办了5000多家直营店,创办了千家茶叶加工企业,福鼎茶产业从1979年不足2亿的产值,发展到如今的45亿产值,出现国家和省地市龙头企业100多家,成为农村脱贫致富不可替代的可持续发展大产业之一,在茶叶相对供过于求的今天,福鼎白茶业已成为今天被广泛接受的健康饮品。福鼎成为因白茶而兴,因白茶而富的美丽地方,蔡良绥功不可没。

2005年商务部启动绿色消费工程,选择食品安全工作做得比较好的县市参加“三绿工程”展览会,福建省推荐福鼎市作为“三绿工程”示范县,福鼎市组织十家企业到广州的广交会会馆参加了这次展览活动,展会规模最大,影响也很大。

在展会筹备中蔡良绥提出“茶有六大类,白茶最珍贵”、“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的新理念,并主笔这两个宣传材料的起草工作,在福鼎市分管领导的重视下,这两个新观念不仅是蔡良绥大师改变自己,改变家乡的真实写照,更成为“福鼎白茶”在国内外营销致胜的“法宝”。


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