教你做酸菜鱼,酸辣好吃

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准备食材:

草鱼、酸菜、葱段

姜片、大蒜、干红辣椒

花椒、野山椒、红泡椒

香菜、料酒、胡椒粉

水淀粉、蛋清、盐

糖、鸡精、香葱、麻椒

做法步骤:

1、新鲜草鱼一条,清洗干净;酸菜冲洗一下切成小段。

2、.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少量)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10、上面撒上香菜,就完成喽,是不是很香呀~

小提示:

1、鱼要活的刚杀得,不要冻完,最好选择草鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味,会更好吃。

2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4、下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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